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sábado, 26 de abril de 2014

Pan sin gluten

ALGUNOS APUNTES SOBRE EL GLUTEN:
Se dice que el trigo es el cereal que más gluten contiene, no en vano es la semilla con la que se hace mayoritariamente el pan, debido a unas proteinas que contiene, que hacen que la harina de trigo sea panificable, pues dichas proteinas confieren a la masa elasticidad y capacidad de leudado.
Algunos granos con gluten son: trigo, escanda mayor, centeno, cebada, trigo khorasan.
Granos sin gluten: Alforfón, maíz, arroz, teff, mijo, quinoa, amaranto.
Todas estas semillas se encuentran en herbolarios, bien en grano o en harina.

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