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jueves, 8 de agosto de 2013

Magdalenas sin gluten

PARA SABER MÁS SOBRE EL GLUTEN:
El gluten es una glicoproteína que se encuentra en la semilla de muchos cereales combinada con almidón. Representa un 80% de las proteínas del trigo y está compuesta de gliadina y glutenina. El gluten es responsable de la elasticidad de la masa de harina, lo que permite que junto con la fermentación el pan obtenga volumen, así como la consistencia elástica y esponjosa de los panes y masas horneadas.
Granos CON gluten: Trigo, espelta, centeno, cebada, kamut...
Granos SIN gluten: Trigo sarraceno, maíz, mijo, arroz, quinoa, amaranto, teff.

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